既有上过《舌尖上的中国》的黄年糕 还有当之无愧的小吃摊之王炒粉干

都市快报报道 有人说，传统春节是以除夕夜的鞭炮开始，以上元夜的花灯收尾的。明天便是元宵节，2022年这个春节，橙柿互动App杭友圈#浙江去哪玩#话题里，一直年味浓浓，有不少橙友过年回家、出游的同时晒出了各地美食。

橙友“泥鳅太滑”去了嘉兴千年古镇新塍打卡，推荐了镇上的美食：鸡蛋糕、梅花糕，还有老王烧饼……

橙友“机器牛”作为土生土长的建德人，说他们老家年夜饭上必有“撑子”。将笋、腌白菜、咸猪肉等材料切碎后翻炒，塞入油豆腐中蒸熟即可，“做法简单，但是非常美味！”

橙友“平姐”安利家乡温州市平阳县的年味美食——黄年糕，“每年从老家过完年回来，我妈都会在我行李箱里塞上几包黄年糕，怎么做都好吃。”

平阳县，位于温州南部沿海，是南戏的重要发祥地和传承地。平阳县下辖的顺溪镇，地处平阳县西部山区，位于鳌江上游的群山环抱之中。到了当地，只要说顺溪黄年糕，几乎家喻户晓。与普通年糕相比，这种黄色年糕以其独特的嚼劲和淡淡的香草味，成为平阳乃至温州各酒店、排档的主食。

平阳黄年糕

上过《舌尖上的中国》

有淡淡的草灰香和独特的嚼劲

顺溪黄年糕，也叫顺溪黄稞，吃起来柔韧嫩滑，弹性十足，回味香甜，具有光滑润口、煮而不糊、水藏不烂的特点，是浙南地区特有的一种年糕。

在平阳县顺溪镇，热腾腾的黄年糕打起来，就知道要过年了。

年前，家家户户会带着自家种的晚稻米，去当地的年糕作坊打年糕。少则五十斤，多则上千斤，打出来的年糕晒干后储存起来（旧时囤在水缸里），可以从春节一直吃到清明乃至端午，同时也是年节送礼的必备。

七年前，顺溪人雷大义和妻子在镇上开起拓胜年糕加工厂，如今已是镇上几家大型年糕加工厂之一，还被评为浙江省名特优食品作坊。“去年一整年大概卖出快60万斤。”聊起顺溪黄年糕的“前世今生”，雷师傅称得上业界专家，他说黄年糕口味特殊，有些人吃不惯，“我们家黄年糕不零售，只直供给餐厅、市场或电话预订。”

他说自己最喜欢用虾蛄或梭子蟹炒黄年糕吃了，“我们平阳靠海，海鲜一年四季都有，用来炒年糕别提多鲜了。”黄年糕还上过《舌尖上的中国》，节目里是把它切厚片以后油炸，两面炸成酥脆之后，中间能够绵软拉丝，蘸红糖也极好吃。

黄年糕为什么是黄色的？这颜色可不是用了什么人工色素，而是来源于原料中的草木灰。

做法上，顺溪黄年糕和浙南其他地区的黄米粿大同小异，那它为何能脱颖而出呢？雷师傅透露，秘诀也在这草木灰上。顺溪黄年糕所用的草木灰，是老一辈人从棋盘山上寻找而来的栀子木，将其烧成灰后，用开水过滤，就变成黄色

的碱水（当地人叫“灰汤”），可增香添色。

“可别小看了这草木灰，50公斤栀子木才能烧出0.5公斤草木灰。”老雷说，在平阳只有顺溪镇植被丰富，森林覆盖率在95%以上，因此植物碱原材料十分丰富，很适合制作黄年糕。

和常见的白年糕相比，它多了淡淡的草灰香和独特的嚼劲，更容易消化、煮软和保存，嘴馋吃多了也不会积食，微微的碱水味中反而多了一重清爽，少了一丝黏腻。

黄年糕切片后，或炒、或煮、或烤，无论是甜还是咸，怎么做都好吃。春天的盘菜炒年糕，爽口多汁；秋天的梭子蟹炒年糕，鲜美浓郁，越吃越馋；还可以用黄年糕煮汤喝，青菜、海带、紫菜……黄年糕就是这么百搭。

不过，你若去问一个顺溪人，什么样的黄年糕最好吃，得到的答案肯定是，打黄年糕时迫不及待揪下来的那一小团，热乎乎地直接送进嘴里，一口绵软，超有满足感。

橙友平姐说，近几年其他地方有人开始仿制顺溪黄年糕，但口感不纯正，“有些很黏牙，或容易煮烂，还有的容易变质。”

我也问了雷师傅，怎样辨别黄年糕的优劣呢？他说，优质的黄年糕表面有光泽，闻起来有股草木灰特有的清香，吃起来先涩后甜，“而品质差一点的吃起来就没有糯米的口感，闻起来会有香精味。”

平阳炒粉干

温州炒粉干一哥 一口就圈粉

除了年糕，温州人过年另外一样必吃的美食便是炒粉干，无论街头小吃，排档，餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。而要问温州炒粉干哪家强，最有名的便是平阳炒粉干。

平阳有一句谚语：五十丈粉干腾蛟炒、名扬四海味道好。说的就是，平阳的五十丈村以制作粉干出名，而平阳的腾蛟镇人则以炒粉干出名，从而形成了平阳的一大美食特色。

在平阳县南雁镇五十丈村，有一条得天独厚的溪石滩。“前面山后面山，中间留个溪石滩，给五十丈人做粉干。”因为溪石滩在两座山中间，因此风很大，便于晾晒粉干。

明末清初的时候，五十丈村人的祖先从闽南地区迁徙到这里，发现了这个得天独厚适合晾晒粉干的地方，就定居下来。制作细粉干的技艺在这里代代流传，如今已不仅仅是一道简单的小吃，也成了温州本土的一种美食文化。

想要做出品相和质量都上乘的平阳粉干，水磨和双蒸双熟的工序是关键。

“水磨”是选用优质的早稻米，再用南雁荡山优质的山泉水浸洗，放在石磨里一点点磨成米浆（2000斤大米只产出1780斤粉干）。

“双蒸双熟”顾名思义就是蒸两次、熟两次。在这个过程中，需要根据粿团的柔软程度和韧性，调整火候和把握蒸的时间。

天气是决胜的最后一步。制作细粉干完全靠天吃饭，每天都要看天气预报。如果第二天预报下雨，五十丈村人只能放弃制作，因为一旦下雨，一夜辛苦做好的米粉就会迅速发霉变质，无法食用。

为了对抗平阳多雨的气候，五十丈村的村民一直在对祖传技艺进行改良，例如使用超过三千目的篦子压出的极细粉干，只要不下雨，即便阴天也可以快速晾干。

这样做出的平阳粉干，细度一般只有0.3毫米，具有细、白、嫩三大特点，容易烹调入味，风味独特。煮之汤清不混，炒之口感柔软爽滑，却又有嚼劲。

如此优秀的平阳粉干，能做出怎样的美味呢？别急！

在平阳腾蛟，大厨们支起一口大铁锅，左手一把铲子，右手一双超长的筷子，双手交叉抄起，锅里变得松软的粉干和豆芽被高高举起然后抖落下来，如此反复抖动、翻炒，浸透酱油汤料的粉干在猪油的润泽下吱吱作响，逐渐变成金黄色，根根分明、不黏不糊……等一锅粉干翻炒到散发着诱人的香味时，一盘色香味俱佳的平阳炒粉干就出炉啦！