每日商报讯 “天下有水亦有山，富春山水非人寰。”我的家乡富阳自古便是个山水秀美、人杰地灵的好地方。

虎年春晚被“封神”的节目《忆江南》便是以传世名画《富春山居图》为基础所创作的，渔夫、樵夫、行者伴随着悠扬的音乐，翩然入画，漫步吟诵，尽显江南雅韵。春江两岸山水如画，富阳也跟着再火了一把。

有人说，这是春晚给富阳最好的礼物。因为这个万家团圆的除夕夜，正是富阳因疫情实行全面封控的第一天。核酸检测轮番进行，居民自觉居家隔离，对富阳人来说，这注定是一个“特殊”的春节。

虽然大街小巷缺了往年的热闹，走亲访友也无法实现，但家家户户过年的仪式感仍然没有丢。那桌上的家乡味，便足以让我们寻找到关于年的记忆。

俗话说，靠山吃山，靠水吃水。秀水青山的富阳，在烹调时，将山野江鲜，一网打尽。

春江白鲈鱼，在秋末冬初走上饭桌，肉质细腻，口感滑嫩，清蒸风味最佳；葛溪青壳螺蛳，壳薄肉肥，有谚语“螺蛳过酒，强盗来了都不走”，直接道出了食客对它的喜爱；上官鲜笋，四季各有名堂，做法多样，油焖笋、腌肉炖笋等等，但万变不离其宗，只为将笋的鲜嫩演绎极致。

可以说，富阳的各大乡镇几乎都有拿手菜，而今天要说的沃（āo）豆腐，则直接将普通的豆腐翻出了新花样。

一株冬笋、一块豆腐，再加上些许肉末，便是这道菜的主要食材，要说它的做法，也简单得很。将所有食材全部切丁，锅热后，化猪油，依次下肉末、笋丁、豆腐，加入生抽、老抽、盐调味，适当翻炒。最后再加入清水，用生粉勾芡，等到锅里咕噜咕噜冒泡，汤羹呈黏稠状时，便可盛出，撒上葱花，一碗沃豆腐便大功告成了。

沃豆腐食材易取，做法简单，是富阳人家中再常见不过的菜式。至于沃豆腐里到底该加什么，各家也有各家的主意，有的喜欢往里加香菇、胡萝卜丁，还有的喜欢加鸭胗、油渣，花样繁多。

但若想要做到一个“鲜”字，笋不可或缺。富阳多毛竹山，冬笋更是家家户户过年的必备食材，而挑选冬笋，只要看根部，根部越小越好。除却笋，家里倘若有油渣，是最好不过的，香酥松脆，能让沃豆腐的口感更上一个层次。而更讲究的人家，还会将清水替换成肉汤，这样一来，整道菜再也无需多余的提鲜调味品。

虽是道家常菜，但无论是过年，还是大大小小的酒水场面，都必然有沃豆腐的身影。

“沃豆腐来啰~”伴随着这一声吆喝，热气腾腾的沃豆腐上桌，拿起白瓷勺，赶忙盛上一些到碗里，勺子传递一圈，这碗菜基本是见了底。每回这些大场面，沃豆腐往往会成为第一个上场的菜式，所以一声吆喝也大有宣布开席的意味。

有的人喜欢把它当汤羹喝，但实际上，它还是米饭的最佳搭档。

按老爸的话说，我从小便有个看菜盛饭的坏习惯，开饭前，先看菜，碰不上爱吃的，碗里的饭不过两口，但要是碰上有沃豆腐，那饭一定盛得满满当当。

舀两勺沃豆腐，往饭上一盖，拌匀后，米饭被汤汁沁得粒粒分明，小时候最喜欢直接就着拌饭的勺子吃，总要把那勺都舔干净了才罢休。一碗沃豆腐淘（拌）饭入肚，鲜、香、暖。

后来，独自在外工作，渐渐也学会了做几个家常菜。沃豆腐也常做，还笑称是自己的“拿手菜”，但每每尝起来，不过一句话，“到底还是自己家里做的好吃！”

沃豆腐

材料：豆腐、肉末、冬笋

辅料：盐、老抽、生抽、生粉、葱

做法：

1. 冬笋去壳洗净，将冬笋、豆腐切丁备用；

2. 锅热后，化猪油，依次下肉末、笋丁、豆腐，加入生抽、老抽、盐等调味品翻炒；

3. 锅内加入适量清水，将生粉用水化开；

4. 一边搅拌，一边加入生粉勾芡；

5. 待锅内汤羹冒泡，呈黏稠状后，即可盛出，撒上葱花，装盘完成。