商报讯 （见习记者 骆伊莎） 今年上半年，杭州包子界还是建德豆腐包的天下。最近，又有一家取名夜包子的包子铺潜入杭城，不仅在短时间内连开3家门店，还引发了一波抢购热潮。

这是一家源自四川成都的包子品牌，名为包馔·夜包子，主打重口味且专注夜消费场景，营业时间从傍晚开始一直到凌晨。也因此，其受到了很多年轻人的追捧，并迅速发展壮大。据品牌介绍，截至目前，包馔·夜包子的全国店面数量已突破百家。

记者走访了位于高银街的包馔·夜包子店，他们的包子属于发面小笼包，品类不多但胜在特色鲜明，有麻辣包、火锅包和香菇酱肉包，均是川渝地区重口味的代表。不过，作为新式网红，包子的价格也略高，为15元6个。

这家店的老板小洪是个95年小伙，他告诉记者，包馔·夜包子在江浙沪地区的加盟费是14万，另外算上租金和其他前期投入，他大概花了40多万把店开起来。目前店里生意还算不错，但无法预计何时回本。

提及加盟原因，小洪表示主要有两个。“一是因为这个包子本身已经是网红，有市场竞争力。二是自己之前也去皇后公园那家店里看过，生意很好，而且包子的味道确实不错。”

小洪说的皇后公园门店是杭州第一家包馔·夜包子，于今年7月开出。据悉，刚开业时，至少需要排队一小时才能买到，现场甚至有黄牛把价格炒到了200元3笼。

记者看到，在该品牌出圈后，杭州还开出了不少从夜宵场景入手的包子店，如“西湖夜包子”“龍滋味夜包子”等。

在包馔·夜包子之前，杭州的包子网红是以嫩豆腐和辣椒为主料的建德豆腐包。今年年初，开在中山北路上的“建德大包”每天能卖六七千个包子，排队人数爆满。与此同时，建德豆腐包的门店也扎堆冒出，密集的地段每隔5米就有一家。不少投资人在嗅到商机后，也纷纷卖起包子。

创巢投资总经理张敬伟就果断投入了1000万打造建德豆腐包品牌“不回笼”。从去年夏天开始到现在，已经在浙江开出了20多家店。“上个月，我们还投资了一家学校，专门培养包子师傅。”

不过，记者观察到，当前建德豆腐包的风头已过去大半，店门口不再排起长龙。张敬伟也坦言，建德豆腐包对品控要求较高，行业在经历大批投资者涌入后，因缺少统一管理，热度下降了不少。

至于最新蹿红的夜包子，张敬伟认为，这是一个玩概念的品牌，在刚进入杭州后利用“新奇”吸引了很多客流，但当其门店开到一定数量后，也极有可能成为昙花一现。