如果你是咖啡爱好者，一定感受到了这些年杭州咖啡市场的变化。尤其是开在街头的大大小小咖啡店，光看装修风格就有让年轻人进去打卡的冲动。

“河坊街一带的咖啡店有中式复古的感觉，中山北路有很多日式、充满童趣的店，市区的咖啡店风格就比较潮，接近工业风、ins风……”在小红书上，#杭州咖啡探店#话题已经拥有173万篇笔记。博主秋秋说，今年她已发了30多篇咖啡馆探店笔记，从6月开始，几乎每个周末“不是在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上”。

酷爱打卡咖啡店的她坦言，自己和朋友对咖啡口味没太多研究，主要还是为了去拍照。为了吸引更多秋秋到店，成为社交媒体上的焦点，杭州不少咖啡馆在装修上下功夫。一间面积不大的门店，在装修上的投入可能要吓你一跳。

标配十几万元 设计费就抵一年房租

从2018年开始，从事装修设计的马老板接到独立咖啡馆的单子多了起来，而且对设计的要求越来越高。

“现在，一间40平方米左右的铺面，装修设计花十几万元算是标配，要打造符合年轻人审美的风格店，各个环节都挺讲究。”他说，“比如在南宋御街上一家中式复古风的咖啡店，要求在保留原建筑的同时内部要重新搭建一个结构，设计师、装修队的人力物力就是不小的代价。内部装修完，再运几个树桩进去，成本是很高的。”

屏风街上的“荒雀咖啡馆”，开业不到两个月就人气爆棚。在店里拍照的两个女孩表示，她们被投影墙和渐变色楼梯吸引来的，咖啡馆里工业风的冷色调搭配绿植和灯光，整个场景都非常“出片”。

这些惊喜的巧思与艺术感，出自业内知名的室内设计师阿John之手，据店主Veronica透露，光是设计费就抵得上这家店一年的房租。

Veronica表示，自己原先从事服装生意，对年轻人的审美和当下的热点都比较敏锐，“我们的定位受众是现在的‘直播式青年’，他们会用镜头记录自己的衣食住行，发布在网络平台，空间设计是最直观的露出，所以不惜大价钱把它做好。”

看似极简 造价不菲

很多咖啡馆设计风格简单，但不意味着造价就便宜。据设计师“派大星”观察，现在不少咖啡馆大多追求极简的设计风格，四白落地，每套桌椅的间距拉开，营造一种意境。不过，要想把极简做出质感，成本反倒会比其他风格还要高出一大截。

“比如现在很火的侘寂风[侘(chà)寂, 原意是简陋, 是日本独有的自然美学]，首先要重新规划空间布局，体现场景的空、高，这笔设计费肯定省不了。其次，墙地的用料大多是新式的硅藻泥、微水泥。微水泥的价格算上装修工序，大约每平方米600-1000元。另外，局部装修需要用到的天然石材、木材以及藤编制品都价格不菲。”

在四眼井，有一家整体装修以白色系为主的极简风民宿咖啡馆，被网友形容为“山坡上的圣托里尼”。店主介绍，这幢看似简约的小白楼装修价格在300万元左右，“我们的目标是打造集咖啡、民宿、摄影为一体的美学空间。相比过去只能拍局部、拍特写的咖啡馆，我们的优势是面积大，还有一个观景庭院，适合拍人像。天晴的时候，院子里常常满座，各个角落都站着拍照的人。”

“内部的装潢倾向于年轻人喜欢的侘寂风，门窗都采用弧形结构，所有边边角角都是曲面，营造一种温柔、包容的氛围。背景简洁才更能凸显人物本身，能够满足对拍照要求比较高的群体，比如网红、模特。”前阵子明星赵露思慕名来探店，这家咖啡店也因此在小红书上再次刷屏。

高投入 想生存下去不容易

当然，这些不菲的费用，最终还会体现在咖啡的价格上。几年前，许多人觉得星巴克一杯咖啡要近40元太贵，现在，这些独立咖啡馆的咖啡价格普遍在40元以上。不过因为能够拍出好的照片，许多人觉得这笔钱花得值。

一家咖啡店的店主小明表示，咖啡店的消费者基本上都是女生，她们具有一定的经济实力，并且积极追求精致、舒适的生活状态，“对年轻人来说，打卡咖啡馆不仅满足了她们的社交需求，还满足了她们对理想生活的向往。”

尽管来打卡的顾客对高价咖啡照单全收，小明仍然称目前的经营压力很大。“我们的设想是一方面布置场景吸引客流，一方面打造精品咖啡来留住真正的咖啡爱好者。店里的咖啡设备都是专业级别的，一台咖啡机就要5万元，用的咖啡豆也不便宜。这么大的成本投入，日出杯量要达到100杯才算开始盈利。现在的客流量虽然大，但95%的顾客都是来拍照的生面孔，没有形成稳定的客源。”

一名资深咖啡爱好者表示，独立咖啡馆看似越开越多，现实中往往是开100家，又倒了90家。多数咖啡馆的生存周期只有一到两年，其中不乏高人气的网红店。“我曾经去过一家咖啡馆，人流量很大，一下午我起码给三组美女当了背景板，但开了一年多就转让了。”