饿了么同比去年增长100% 杭州全国第二

8月3日晚上10点，记者打开外卖平台，发现还在营业的水果店很多，店铺首页的果切很显眼。

最“新潮”的外卖夜宵是什么？小龙虾、螺蛳粉？不对，是新鲜的果切！据饿了么数据显示，今夏以来，营业到21点之后的果切商户数均增长在六成以上，杭州宵夜时段水果营业门店数位列全国第二！

果切正成为外卖平台水果行业竞争的主战场。记者在8月3日晚上10点左右打开饿了么和美团外卖，定位在城西某小区，发现在营业的水果店还真不少，而且这些店铺首页推荐的几乎都是果切，月销量最高的达到671件。艾瑞咨询的研究报告显示，未来5年内，鲜果行业市场规模有望达到3万亿，水果线上市场规模或将攀升至万亿，果切占比也将逐步扩大。

果切利润相比整果可以翻倍 适合线上销售 还有“水果盲盒”

昨天中午，记者走访武林商圈写字楼、居民区附近的水果店发现，当下的“果切之王”依旧是西瓜。但因为天气炎热，记者走访的两家传统水果店采用的都是现切方式——即消费者选购水果之后，门店工作人员帮忙洗、切、装盒，消费者付的是整个水果的钱，更方便划算。但缺点就是果切单一，假如消费者想吃西瓜+火龙果拼盘，只能自己买下半个西瓜和一个火龙果，量较大，许多人只能“望而却步”。

“没办法，现在太热了，水果切好放在那里，没多久就不新鲜了，所以我们只能现切。”天水巷某水果店老板告诉记者，如果按果切售价，利润能高出不少。以记者购买的半个西瓜为例，称重2斤8两，售价9.3元，如果按一盒果切售卖，至少15元。另一家水果店的老板同样告诉记者，一个售价55元重约15斤的西瓜，至少能装10盒果切，按最低价10元一盒售卖，利润几乎高出一倍。

可观的利润面前，传统水果店出于新鲜度，以及周边受众群考虑，依旧按老模式售卖，但开辟了线上赛道的水果店则抓住机会，在外卖平台上挂出果切价格和样品图片，等订单来了，现切装盒，既可保证新鲜，又能加大利润。天水巷水果店的老板告诉记者，最近也准备上外卖平台了。“天气热了，大家不愿意出门，果切这些的也适合在线上卖，我们要抓住机会啊！”

记者观察到，某水果店在外卖平台上售卖1个2斤重的红心火龙果是16.8元，而售卖1斤的红肉火龙果果切也是16.8元，果切利润直接翻倍。而且该店内还推出了0.99元一盒的西瓜果切、蜜瓜果切，用来吸引消费者购买整果（起送费为20元）。此外还有商家把随机选取的水果做成果切拼盘“盲盒”、把果切做成水果冰淇淋、水果奶昔、水果捞等产品，满足消费者的更多需求。

卫生问题是“老大难”

让果切演化成为“标品”

“想吃点水果，又懒得洗和切，干脆点一份外卖果切吧！”这个消费习惯正在成为越来越多“懒人”的常态，这里面有都市丽人、独居青年，还有不少追求健康的年轻人——果切既满足了他们的口欲，而且提供了最重要的方便。

与此同时，这批“懒人”对果切的新鲜度要求很高。“95后”女生小王就向记者表示，她曾经买到过很不新鲜的西瓜果切。“完全不能吃，最后都扔掉了。”在网上搜索“不新鲜的果切”，也能看到不少消费者在吐槽，甚至有人看见商家把发霉的部分水果切掉，继续做成果切售卖。

对此，在城西开了四年多水果店的老板高先生告诉记者，这是传统水果行业一直存在的问题，但越来越多商家开始做果切，绝对不是因为消化不新鲜的水果库存，而是果切迎合了年轻人的需求。“现在年轻人要求越来越高，是可以倒逼行业进步的。”高先生说道。

此外，外卖平台也注意到了这一点。去年12月份，饿了么就联合各大头部水果连锁品牌，发布国内首个果切标准——阳光果切，该标准对商品名称、品种、产地、价格、加工流程等，均提出了具体要求。比如，西瓜果切去皮后的果肉不能有白色、要求切成20mm的条状，称重要减去打包盒重量，标签贴要求平整、位置要方正等。据悉，自发布“阳光果切”标准后，饿了么平台合作的商家已超万家，平台果切订单同比去年增长超过了100%。

在长期关注生鲜的易观高级分析师何懿轩看来，随着新零售业态趋于成熟，果切和外卖平台的结合，将是行业需求突破的重要方向。在经过清洗、切配、包装组合后，水果已从非标品演化为标品，其次，及时配送给商家端解决了高损耗的问题，对用户端则满足了方便、新鲜及时可达的体验。